Ciekawostki

Poznaj Sekret Mnicha!

Legenda mówi, że w XVIII wieku, do francuskiej wioski Camembert przybył zakonnik ukrywający się przed rewolucją. Schronienie znalazł u Mariel Harrel. Aby się odwdzięczyć, zostawił jej przepis na wyjątkowy ser. Miękki, aromatyczny, w białej, naturalnej skórce z białej pleśni. I ten ser otrzymał nazwę od wioski w której zakonnik zostawił przepis.

zobacz pozostałe ciekawostki

Niebieski ser?

Dawno, dawno temu w jednej z jaskiń miasteczka Roquefort, pewien pastuch zatrzymał się na odpoczynek i posiłek. Przygotował sobie kawałek chleba i ser i gdy już miał zacząć jeść, ujrzał młodą i piękną dziewczynę. Pobiegł za nią zostawiając niedokończony posiłek. Jakież było jego zdziwienie, gdy po powrocie ujrzał, że ser wygląda jakby miał niebieskie „żyłki”. Głód wygrał ze zdziwieniem i chłopak spróbował swojego posiłku. Zdziwił się jeszcze bardziej, bo okazało się, że ser jest bardzo smaczny! Tradycję te podtrzymuje ser Turek Blue – prawdziwy smak sera z niebieską pleśnią!

Ale skąd w jaskini pleśń? Okazuje się, że w czasach prehistorycznych zawalił się północno-wschodni skraj Combalou (Francja). To spowodowało utworzenie się jaskiń i pieczar, w których panował wilgotny klimat, będący doskonałym mikroklimatem dla rozwoju właśnie pleśni Penicillium roqueforti, rozwijającej się tam na ścianach. Chłodny klimat wewnątrz pieczar zachęcił pasterzy do składania tam sera owczego. Ich zaskoczenie było ogromne, gdy po jakimś czasie zorientowali się, że ser spleśniał i na dodatek ma przez to doskonalszy smak.

zobacz pozostałe ciekawostki

Jak produkowany jest ser Turek Blue z niebieską pleśnią?

Ser z niebieską pleśnią produkowany jest z mleka krowiego. Do podgrzanego mleka dodawana jest podpuszczka oraz szczep bakterii beztlenowych penicilium rokeforti, dzięki któremu powstaje charakterystyczna niebieska pleśń.

zobacz pozostałe ciekawostki

Jak produkowany jest ser camembert i brie?

Sery pleśniowe Turek produkowane są z mleka krowiego (w naszej ofercie posiadamy również sery typu camembert z mleka koziego - Cabri bon).
Należą one do grupy serów podpuszczkowych dojrzewających z powierzchniowym porostem pleśni typu Penicillium candidum. Mleko niezbędne do produkcji sera jest poddawane procesom dojrzewania z zastosowaniem odpowiednich kultur bakteryjnych oraz pleśni wyżej wymienionego typu. Koagulację mleka uzyskuje się dzięki dodatkowi podpuszczki *, tj. enzymu powodującego ścianie mleka na "słodko".Po etapie formowania w odpowiednich dla typu sera formach, na kolejnych etapach procesu produkcyjnego sery podlegają ociekaniu, soleniu, osuszaniu oraz dojrzewaniu. W tym okresie kształtują się specyficzne walory organoleptyczne, głównie smakowo-zapachowe produktu gotowego. Dojrzały ser jest pakowany w sposób automatyczny na maszynach pakujących, a po wychłodzeniu kierowany do sprzedaży. Do produkcji serów pleśniowych Turek oraz Sekret Mnicha używamy podpuszczki mikrobiologicznej (syntetycznej), co jest bardzo istotne np. dla konsumentów będących wegetarianami.

*Podpuszczka- to preparat enzymatyczny , będący wyciągiem z żołądków cielęcych , zawierający chymozynę zwaną też renniną;

zobacz pozostałe ciekawostki

Czy pleśń jest szkodliwa?

Pleśń używana do produkcji naszych serów to szlachetna pleśń z gatunku Penicillium candidum dodawana w procesie dojrzewania mleka.
To właśnie tej pleśni sery zawdzięczają swoją charakterystyczną aksamitną i delikatną skórkę, która znakomicie podnosi ich smak. Jest oczywiście całkowicie bezpieczna dla zdrowia człowieka.

zobacz pozostałe ciekawostki

Czy ser pleśniowy zawiera konserwanty?

Sery pleśniowe są produkowane w całości z naturalnych składników, bez dodatku konserwantów.

zobacz pozostałe ciekawostki

Czy ser zmienia się pod koniec terminu przydatności do spożycia?

Ser pleśniowy dojrzewa przez cały okres przydatności do spożycia. Na początku ser jest twardy o delikatnym smaku i zapachu, pod koniec terminu staje się bardzo miękki, a zapach i smak są bardzo intensywne.

zobacz pozostałe ciekawostki

Czy sery pleśniowe są tłuste?

Sery pleśniowe zawierają ok.30% tłuszczu, nie są to produkty dietetyczne. Ale należy pamiętać, że tłuszcz jest potrzebny do przyswajania wielu witamin i składników odżywczych. Osobom dbającym o linię polecamy sery z linii Turek Figura o obniżonej zawartości tłuszczu (ok. 24%).

zobacz pozostałe ciekawostki

Czy tłuszcz zawarty w serach jest zdrowy?

Podstawową rolę, jeśli chodzi o smak sera, odgrywają tłuszcze. W mleku tłuszcz występuje w postaci emulsji, czyli maleńkich kuleczek zawieszonych w cieczy. Każdą kuleczkę otacza błonka bogata w fosfolipidy i rozpuszczalne w tłuszczu witaminy. Tłuszcz mleczny jest łatwo strawny, ale – jak każdy tłuszcz zwierzęcy – zawiera cholesterol.

Cukier mleczny, czyli laktoza, to jedyny węglowodan, który występuje w znaczniejszych ilościach mleku i niewielkim w serze. Pod względem chemicznym laktoza jest dwucukrem, składającym się po jednej cząsteczce z glukozy i galaktozy. Przy produkcji sera ten dwucukier wykorzystują drobnoustroje jako źródło niezbędnej do rozwoju energii.
Osoby cierpiące na nietolerancję laktozy, która powoduje bóle brzucha, wzdęcia i biegunki, powinny z tego względu unikać serów świeżych i twarogu.

zobacz pozostałe ciekawostki

Jak dobrać wino do rodzaju sera?

Jak dobrać wino do rodzaju sera?

Sery świeże: do serów świeżych pasują tylko proste wina białe, nie powinny być one zbyt kwaśne: wytrawny Gutedel, łagodny Sylvaner, biały Burgund

Sery z białą pleśnią (brie, camembert): kremowe sery z białą pleśnią, łagodne lecz pełne aromatu i smaku o rozpływającej się konsystencji: łagodne, wytrawne, ale również słodkie wina białe, lekkie wina czerwone ( Beaujolais, Touraine, Corbieres), mocniejsze wina czerwone ( Bordeaux, Bergerac).

Sery z naturalną skórką (sery kozie i owcze): paleta serów kozich i owczych jest bogata. Obejmuje wszelkie ich gatunki od miękkich do najtwardszych, od łagodnych do cierpko-korzennych: wina białe wytrawne o owocowym aromacie (Touraine, Sauvignon,)wina różowe.

Sery z półtwarde: o intensywnym smaku. Towarzystwo tych serów znoszą dobrze tylko proste, zwykle mocne wina: wina białe wytrawne ( Macon blanc, Muscadet ), wina rózowe wytrawne ( Saumur, Rose d’Anjou ), wina lekkie czerwone ( Beaujolais ).

Sery twarde: niezwykle aromatyczne, jak wino: krzepkie wina czerwone ( Chianti, Burgund)

zobacz pozostałe ciekawostki

Jak przechowywać, podawać, jeść sery?

Należy się zastanowić gdzie przechowywać sery. W zbyt wysokiej temperaturze sery miękkie oraz twarde szybciej dojrzewają. W temperaturze około 8 stopni nie zachodzą niekorzystne zmiany smaku. Najodpowiedniejsza będzie szuflada na warzywa. Jednak każdy gatunek sera należy traktować indywidualnie. Sery twarde mogą być przechowywane w temperaturze 12-15 stopni. Sery dojrzałe, sery półtwarde najdłużej zachowują świeżość w temperaturze 8 stopni.
Każdy kawałek sera należy przechowywać osobno. Najlepiej między plasterki sera włożyć kawałek papieru, co zapobiegnie pleśnieniu, a następnie owinąć ser folią spożywczą. Folię aluminiową oraz pojemniki stosuje się do serów o mocnym zapachu. Sery miękkie najlepiej przechowywać w oryginalnym opakowaniu.
Nie należy przechowywać sera w zamrażarce, ponieważ niska temperatura hamuje jego dojrzewanie oraz wytwarzanie aromatu. Ser po odmrożeniu może nabrać gorzkawego smaku, staje się suchy. Jeśli ser był w zamrażalniku, najlepiej go domrażać w lodówce.
Ser należy wyjąć z lodówki na godzinę przed podaniem, aby mógł w pełni rozwinąć swój aromat i smak. Należy unikać wielokrotnego wkładania i wyjmowania sera z lodówki.
Klosz do sera służy do krótkotrwałego przechowywania mocno pachnących serów.

zobacz pozostałe ciekawostki

Jak kroić sery?

Jak kroić sery?

Sery Świeże
Sery świeże ze względu na swoją konsystencję nie wymagają krojenia. Delikatna i puszysta tekstura idealnie rozsmarowuje się na kanapce. Twarogi kroimy w plastry.
Sery z porostem białej pleśni
Małe, okrągłe serki pleśniowe kroimy w trójkąty, jak tort. Małe, kuliste serki, a także w kształcie piramidy kroimy trzyetapowo: najpierw wykrawamy trójkątne porcje, dzielimy na pół, a następnie kroimy w trójkąciki. Sery brie kroimy na trójkątne części.
Sery twarde
Sery twarde, półtwarde w zależności od ich kształtu kroimy je w plastry, kostki lub trójkąty (jak tort).
Sery twarde
Sery twarde, półtwarde w zależności od ich kształtu kroimy je w plastry, kostki lub trójkąty (jak tort).

zobacz pozostałe ciekawostki

Podawanie i spożywanie serów:

Nie kupujmy serów na zapas.
Sery należy przechowywać w ich oryginalnym opakowaniu lub w folii aluminiowej.
Przed pokrojeniem sery powinno się wyjąć z lodówki i pozwolić poleżeć im około godziny aby w pełni mogły rozwinąć swój aromat i smak.
Sery o konsystencji kremu najlepiej kroić gorącym, suchym nożem.
Do krojenia i nakładania serów pleśniowych służy wygięty nóż, zakończony dwoma krótkimi szpicami.
Na półmisku powinno się znaleźć od trzech do pięciu gatunków serów, o różnym smaku i kształcie.
Sery dekoruje się świeżymi owocami, warzywami czy orzechami (nie należy jednak z dekoracją przesadzać).

zobacz pozostałe ciekawostki

Co to znaczy że ser jest PUSZYSTY?

Ser o nazwie puszysty ma lekką, napowietrzoną konsystencję, przyjemną w smaku.

zobacz pozostałe ciekawostki

Mleko kozie

Dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy oraz alergików idealny będzie Turek Cabri Bon – prawdziwie miękki i delikatny ser camembert z mleka koziego.
W przeciwieństwie do krowiego mleko kozie nie zawiera beta-karotenu, prekursora witaminy A, zawiera natomiast bezbarwny produkt końcowy – retinol, czyli witaminę A. Sery kozie są bogatym źródłem białka, wapnia i magnezu , cynku w postaci najłatwiej przyswajalnej dla człowieka, oraz witamin z grupy B. Zaleca się je też osobom cierpiącym na choroby układu krążenia, w tym nadciśnienie tętnicze, ponieważ zawierają dużo mniej tłuszczu i soli niż inne rodzaje serów.

zobacz pozostałe ciekawostki

Już Wergiliusz wspominał o serze...

Już Wergiliusz w 42 r. p.n.e. wspominał o serze… „Spocznij ze mną na zielonym listowiu: mamy dojrzałe owoce, miękkie kasztany i dużo świeżego sera.”